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Recettes du jour
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titibou78
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MessagePosté le: 02/03/2006 15:07:01    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

voici une idée de plat

Pain d'omelette

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Repos : 15 min

Ingrédients :
6 œufs
3 grosses tomates
600 g de flageolets (en conserves)
30 g de parmesan
2 c. à soupe de pesto
herbes aromatiques : cerfeuil, basilic, ciboulette
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre



Préparation :
Mondez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes.
Retirez-leur les pépins, puis faites-les revenir 15 min dans une poêle à revêtement antiadhésif. Salez et poivrez à votre convenance.
Réchauffez les flageolets dans leur jus.
Préchauffez le four à th.5 (150°C).
Dans un saladier, battez 2 œufs, puis ajoutez-y les flageolets et les herbes aromatiques. Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement huilé.
Faites cuire dans un bain-marie 15 min environ.
Battez 2 œufs avec le pesto, et versez cette préparation-ci sur la première couche d’omelette à peine prise.
Continuez la cuisson 15 min.
Enfin battez les 2 œufs restants avec la fondue de tomates tiédie. Versez à nouveau au dessus de l’omelette. Laissez cuire encore 15 min.
Attendez 15 min avant de démouler.
Servez, c’est prêt !



Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette parfaitement équilibrée, qui conviendra aux personnes diabétiques.
Vous pouvez également accompagner cette recette d’un coulis de tomates par exemple.
Les œufs permettent de remplacer la viande en amenant des protéines de très bonne qualité pour un moindre coût.
Les légumes secs tels que les flageolets assurent un apport en sucres lents indispensables pour éviter les hypoglycémies.
Les légumes renforcent le passage lent des aliments dans le sang (et donc une moins grande variation de glycémie). C’est pourquoi, il est conseillé d’associer à chaque repas des féculents et des légumes.
Sachez que la texture des aliments joue sur l’index glycémique (Plus l’aliment est mixé, plus il ‘passera vite dans le sang’, ainsi la variation de la glycémie sera plus importante).
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Lydie et ses p'tits bouts.
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MessagePosté le: 02/03/2006 15:07:01    Sujet du message: Publicité

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titibou78
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MessagePosté le: 03/03/2006 12:43:50    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Flan de persil

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients :
2 bottes de persil plat
250 ml de lait écrémé
250 ml de crème liquide à 5% de MG
4 oeufs entiers
3 jaunes d’oeufs
100 g de farine
10 g de margarine
1 gros oignon
1 échalote
muscade
poivre


Pour le coulis de tomates :
6 tomates fraîches
1 oignon
1 échalote
1 c. à café d’origan
1 c. à café de basilic
2 c. à café de sucre blanc en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
poivre



Préparation :
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Emincez l’oignon et hachez l’échalote. Faites rissoler l’oignon dans un peu de margarine.
Portez le lait à ébullition avec 150 ml de crème liquide, l’échalote et une pincée de muscade. Laissez tiédir.
Lavez délicatement le persil et plongez-le dans de l’eau bouillante pendant 3 min. Egouttez-le, pressez-le puis hachez-le avec l’oignon cuit ciselé et le reste de crème liquide.
Battez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs, incorporez la farine doucement, le lait bouilli et le mélange à base de persil.
Remuez bien et versez cette préparation dans un moule graissé. Placez le dans un bain marie et enfournez pour 45 min.
N’oubliez pas avant de le recouvrir de papier sulfurisé.

Pour le coulis :
Emincez l’oignon et ciselez l’échalote.
Faites rissoler l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez-y les tomates pelées et épépinées, le sucre, l’origan, le basilic et l’échalote ciselée.
Laissez mijoter pendant 15 min.
Pendant ce temps laisser tiédir le flan de persil dans son moule, puis démoulez-le sur un plat et entourez-le du coulis de tomates fraîches.
Servez immédiatement.


Commentaire nutritionnel :
Voilà une entrée originale et diététique. Le persil est très utilisé pour agrémenter les salades ou les plats, il est très faible en calories et son intérêt principal est sa richesse en vitamine C.
Les tomates sont également des légumes riches en vitamines et minéraux, elles ont tout à fait leur place dans une alimentation équilibrée.
Ce plat, du fait de sa forte teneur en aromates est peu salé et convient parfaitement aux personnes souffrant d’hypertension artérielle. La teneur en graisses est réduite en utilisant de la crème allégée à 5% de MG et en remplaçant au maximum la matière grasse par des aromates.




Boeuf aux légumes

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures




Ingrédients :
1,2 kg de boeuf à braiser
1,2 kg de carottes
3 branches de céleri
3 poivrons jaunes
3 oignons
100 g d'olives noires
5 branches de thym
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
6 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin


Préparation :
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Epluchez les branches de céleri et émincez-les finement.
Lavez, épépinez et émincez les poivrons.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le boeuf en petits cubes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande de tous les cotés.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte et remplacez-les par l’oignon, le céleri et le poivron.
Faites revenir 2 min en remuant, puis remettez les morceaux de viande.
Ajoutez le bouquet garni et le thym. Salez et poivrez.
Mélangez bien et couvrez d’eau «à fleur». Couvrez et faites cuire doucement 1 h.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, les olives et le thym et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
Servez dès la fin de la cuisson.



Le bon accord : un coteaux du tricastin (Rouge, Vallée du Rhône
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MessagePosté le: 03/03/2006 14:40:57    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

et encore une, en accompagnement
Pommes de terre gratinées au comté

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure




Ingrédients :
800 g de pommes de terre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
2 c. à café de fleur de sel
150 g de comté
poivre


Préparation :
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Coupez la moitié du comté en tranches fines et râpez le reste grossièrement.
Epluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail, le sel et du poivre. Couvrez de lait et de crème et faites cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four en position gril.
Faites une couche de pommes de terre dans un plat à gratin, recouvrez des tranches de comté.
Versez le reste des pommes de terre par-dessus avec le liquide de cuisson, recouvrez le tout de comté râpé et enfournez.
Faites cuire 10 min.
Servez dès la sortie du four.



Le bon accord : un pinot noir (Alsace)
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MessagePosté le: 06/03/2006 14:09:00    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Endives au jambon

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients :
12 endives
12 tranches de jambon
75 g de beurre
75 g de farine
75 cl de lait
1 pincée de muscade râpée
2 c. à café de sucre
sel, poivre


Préparation :
Coupez la base dure des endives.
Posez les endives dans une sauteuse, poudrez-les de sucre et couvrez-les d’eau «à fleur».
Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 20 min. Egouttez-les bien.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et faites cuire 2 min en fouettant.
Retirez du feu et versez le lait, en fouettant toujours.
Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Mélangez bien.
Roulez les endives à l’intérieur des tranches de jambon et posez-les dans un plat à four.
Recouvrez-les de sauce béchamel et enfournez.
Faites cuire 15 min.
Servez dés la sortie du four.

Le bon accord : un bourgogne (Rouge, Bourgogne)
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MessagePosté le: 06/03/2006 14:10:15    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Filet de sole au cidre

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
4 filets de sole
600 g de moules
2 blancs de poireau
15 cl de crème fraîche épaisse allégée
15 cl de cidre brut
15 g de margarine
1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
thym, muscade
sel et poivre

Préparation :
Préparez les moules : grattez et nettoyez-les.
Mettez-les dans une marmite et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min.
Egouttez-les et filtrez le jus. Retirez les coquilles.
Coupez les filets de sole en deux. Réservez.
Dans une cocotte, faites fondre la margarine puis faites revenir les poireaux émincés préalablement lavés.
Puis ajoutez les filets de sole. Versez ensuite le cidre et le jus des moules.
Ajoutez enfin le fumet de poisson et le thym. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux 2 min. Puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
Ajoutez la crème, les moules et une pointe de muscade.
Laissez épaissir 2 min. Surveillez la cuisson des soles.
Servez, c’est prêt !


Commentaire nutritionnel :
Cette recette convient parfaitement aux régimes hypocaloriques : elle allie légèreté, qualité et plaisir.
En effet la sole est un poisson maigre avec seulement 1 g de graisses pour 100g de produit. De plus sa richesse en protéines permet de remplacer une viande sans problème. C’est pourquoi, les spécialistes de la santé conseillent d’en consommer 2 fois par semaine en moyenne.
L’utilisation du fumet de poisson permet d’agrémenter la recette pour le plaisir de nos papilles.
Vous pouvez servir cette recette avec un féculent tel que du riz afin d’éviter les fringales de l’après-midi, trop souvent fréquente lors d’un régime.
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MessagePosté le: 08/03/2006 13:33:32    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Dos de sandre rôti, choucroute au cumin torréfié



Pour 6

Préparation :25 min

Cuisson : 50 min


Ingrédients :
1 sandre de 1.8 kg
600 g de choucroute cuite
5 cl d'huile d'olive
25 cl de fond de veau lié
10 g de cumin
15 cl de vinaigre de Xérès
2 càs de miel
Sel et poivre fin
Persil plat

Préparation :
Ecaillez et levez le sandre en filets. Retirez les arrêtes et coupez en 6 belles portions.
Passez le cumin au four 5 petites minutes pour les torréfier.
Chauffer la choucroute dans une casserole avec un peu de vin blanc, puis ajoutez le cumin torréfié et laissez cuire environ 20 min.
Versez le miel dans une casserole et laissez-le cuire jusqu'à obtention d'une couleur ambrée, légèrement caramélisé.
Déglacez alors avec le vinaigre de Xérès. Laissez réduire quelques instants. Ajoutez alors le fond de veau, laissez cuire jusqu'à obtention d'une consistance de napage.
Faites une croix sur la peau de chaque morceau de sandre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Disposez la choucroute au centre de l'assiette, un morceau de sandre dessus et ajoutez un cordon de sauce autour ainsi qu'une pluche de persil plat.

Le bon accord : Meursault blanc - Bourgogne
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MessagePosté le: 08/03/2006 13:34:20    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Sushis de feuilles de d'épinards au saumon et blé

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min




Ingrédients :
36 grandes feuilles d'épinards
150 g d'épeautre (céréales)
12 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite poignée de germes de blé
sel, poivre


Préparation :
Lavez les feuilles d’épinards et faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante. Egouttez-les et étalez-les sur un linge. Réunissez-les trois par trois.
Faites cuire l’épeautre comme indiqué sur le paquet. Egouttez et mettez dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Coupez le saumon en petites lamelles. Ajoutez-les à l’épeautre et mélangez bien.
Répartissez la préparation à l’épeautre au centre des feuilles d’épinards. Roulez ensuite les feuilles d’épinards sur elles-mêmes de manière à former des rouleaux.
Disposez les rouleaux dans un plat et arrosez d ‘un filet d’huile d’olive.
Décorez de germes de blé.
Servez aussitôt.



Le bon accord : un riesling (Blanc, Alsace)
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MessagePosté le: 08/03/2006 21:46:16    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

et non, je ne mange pas toute la journée Laughing
en voici une autre
Quiche sans pâte de Valérie

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients :
180 g de gruyère
200 g de lardons
3 oeufs
125 g de farine
20 cl de crème fraiche
20 cl de lait
poivre


Préparation :
Préchauffez le four th.7/8 (220°C)
Dans un saladier, cassez les oeufs et incorporez la farine.
Ajoutez la créme fraiche et le lait à la préparation. Fouettez énergiquement le mélange.
Puis ajoutez le gruyère et parsemez de lardons. Ajoutez un coup de poivre au moulin et
enfournez 30 min.
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MessagePosté le: 09/03/2006 10:30:35    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Voilà une recette spéciale grippe aviaire Laughing
Poulet citronné

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients :
4 blancs de poulet
1 citron
200 g de semoule
1 oignon
1 poivron vert
2 grosses tomates
50 g de raisins secs
2 c. à soupe d’huile d’olive
safran
poivre

Préparation :
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau.
Pressez le citron afin d’en obtenir son jus. Récupérez le zeste du citron et coupez-le en lanières.
Versez le jus du citron sur les blancs de poulet et laissez mariner 30 min.
Mélangez 1 c. à soupe d’huile avec le safran et le poivre. Versez sur les blancs et laissez mariner à nouveau 1 h environ.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Préparez le poivron : lavez-le, ôtez-lui les pépins et les cloisons. Coupez-le en fines lamelles.
Enfin, mondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante afin d’en retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en morceaux. Gardez le jus des tomates.
Dans une cocotte, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante.
Mettez-y l’oignon et les blancs de poulet, les morceaux de poivrons et de tomates et les zestes de citron.
Couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 30 min. environ.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau puis versez-y la semoule et couvrez.
Mélangez-y les raisins. Gardez au chaud.
Servez, c’est prêt !
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MessagePosté le: 09/03/2006 21:49:34    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Gratin aux deux céleris

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients :
1 boule de céleri
1 pied de céleri branche
40 cl de crème fraîche
2 oeufs
1 jus de citron
80 g de beurre
2 pincées de muscade en poudre
sel, poivre

Préparation :
Epluchez le céleri boule, coupez-le en quatre puis en lamelles fines, arrosez-les de jus de citron.
Epluchez les branches de céleri et émincez-les.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les lamelles de céleri boule pendant 25 min.
Faites cuire le céleri branche dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez les deux céleris. Gardez de coté.
Dans un bol, battez la crème, les œufs, la muscade, sel et poivre.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Mettez les céleris dans un plat à gratin beurré en alternant une couche de céleri rave et une couche de céleri branche.
Versez la crème par-dessus et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Sortez du four et servez immédiatement.

Le bon accord : un bandol (Rosé, Provence)
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MessagePosté le: 10/03/2006 16:16:36    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Cake à la feta

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :
200 g de farine
250 g de feta
3 oeufs
10 cl d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
1 sachet de levure
1 bouquet de cerfeuil
25 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la farine et la levure dans un saladier, et creusez un puits au centre.
Cassez-y les oeufs et mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit.
Versez alors la crème liquide et fouettez bien.
Coupez la féta en dés.
Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le grossièrement.
Ajoutez le cerfeuil et la féta dans la pâte. Mélangez bien.
Beurrez un moule à cake, puis versez-y la préparation.
Enfournez et faites cuire 40 min.
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir.
Puis démoulez-le dans un plat.
Servez tiède ou froid.

Le bon accord : un côtes du ventoux (Rouge, Vallée du Rhône)
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MessagePosté le: 11/03/2006 09:23:44    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

ca me donne faim le cake
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MessagePosté le: 11/03/2006 19:03:53    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

Langoustines grillées sur truffe du Vaucluse
et rattes écrasées

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients :

500 g de pommes de terre rattes du Touquet
16 grosses queues de langoustines
1 truffe noire
4 c. à soupe de jus de viande
mesclun de salade (pourpier, cerfeuil, cresson, aneth, mâche)
1/2 bouquet de cerfeuil
huile d'olive
sel de Guérande
sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, départ à froid. Elles sont cuite dès que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.


3/ Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les pluches de cerfeuil, un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
4/ Dressez les assiettes en mettant la purée à l'aide d'un cercle de 5 cm environ.


5/ Saisissez les queues de langoustines décortiquées dans l'huile d'olive très chaude. Poivrez. (Saisissez-les seulement, ne les faites pas cuire complètement)
6/ Montez-les sur des petites piques à brochettes individuelles.



7/ Ajoutez des lamelles de truffe sur la purée.
8/ Terminez en mettant les brochettes de queues de langoustine et le mesclun de salade. Arrosez d'une cuiller de jus de viande, d'un filet d'huile d'olive et de sel de Guérande. Voilà c'est prêt !



Trucs et astuces du chef :
Il est recommandé d'utiliser une bonne huile d'olive, le goût de celle-ci est très important, celle de la vallée des baux de Provence est très bonne.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette, la purée sera nettement meilleure.
Les rattes du Touquet sont une variété de pommes de terre très appréciée, elles sont très fines en goût et très délicates.

Le bon accord : Une Roussette de Seyssel Clos de la Peclette
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vosco
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MessagePosté le: 11/03/2006 19:05:17    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

tu veux nous faire grossir hein arrete tu me donnes faim c pas genetil Mad
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MessagePosté le: 11/03/2006 20:31:18    Sujet du message: Recettes du jour Répondre en citant

c'est pas moi, c'est pas ma faute Confused Surprised Laughing Laughing Laughing
Faut bien que je vous donne des envies Very Happy
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MessagePosté le: 09/12/2016 21:16:04    Sujet du message: Recettes du jour

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