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Soupes

 
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MessagePosté le: 09/03/2006 15:39:23    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

soupe de moule pour 4
60 moules
1/2 poivron vert coupé en dé
1/2 poivron rouge coupé en dé
2 tomates coupée en dé, sans pulpe et sans peau
3 tête d'ail hachées
20 cl de creme fraiche liquide ou épaisse
4 verre de vin blanc


faire cuire les moules

dans une poile faire cuire les poivrons en dés avec les tomates et l'ail

ajouter la creme fraiche et les verre de vin

enlever les moule de leurs coque

en garder quelques une pour la decoration

mettre les autre moule dans la poile

servir chaud
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MessagePosté le: 09/03/2006 15:39:23    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 13/03/2006 19:10:08    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Potage de légumes au curry et lait de coco

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
2 courgettes
2 navets
3 carottes
1 poivron
50 cl de lait de coco
30 cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 tiges de coriandre
1 jus de citron
curry en poudre
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Préparez les légumes en bâtonnets et le poivron en lamelles fines.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre, et pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l‘huile dans une casserole, puis mettez l’ail et la coriandre à revenir 1 min en remuant.
Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole.
Portez à feu doux en remuant régulièrement.
Aux premiers frémissements, ajoutez les légumes et le curry., mélangez bien et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir et en remuant régulièrement.
Répartissez dans les bols, saupoudrez légèrement de curry et servez aussitôt.

Le bon accord : un cassis (Blanc, Provence)
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Lydie et ses p'tits bouts.
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MessagePosté le: 14/04/2006 10:54:10    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Potage d'aubergines

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
2 aubergines
200 g de champignons
1 courgette
40 cl de lait de coco
1 échalote
1 oignon
2 c. à soupe d’huile de colza
1 pincée de gingembre en poudre
piment en poudre
poivre

Préparation :
Lavez les aubergines, les champignons et la courgette. Coupez les aubergines et la courgette en dés. Coupez également les champignons en 2.
Pelez et émincez l’oignon et l’échalote.
Dans une marmite, faites revenir dans l’huile, l’oignon et l’échalote. Puis ajoutez les aubergines, la courgette et les champignons.
Versez ensuite le lait de coco et 60 cl d’eau. Mettez une pincée de gingembre. Puis portez à ébullition. Laissez frémir à couvert pendant 10 min.
Ajoutez un peu de piment et de poivre. Laissez à nouveau frémir 10 min. Une fois les légumes bien tendres, répartissez dans des bols individuels.
Servez, c’est prêt !
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Lydie et ses p'tits bouts.
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MessagePosté le: 17/05/2006 09:12:18    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Soupe au cresson et aux crevettes

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :
30 crevettes roses décortiquées
3 bottes de cresson
125 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
1 échalote
1 petit bouquet estragon
sel, poivre

Préparation :
Lavez, séchez et épluchez le cresson.
Effeuillez l’estragon.
Pelez et émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l’échalote 2 min en remuant.
Ajoutez l’estragon et le cresson dans la cocotte. Remuez, salez et poivrez. Laissez suer 5 min.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis retirez du feu.
Mixez finement la soupe et remettez-la sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser bouillir. Ajoutez enfin les crevettes décortiquées, poursuivez la cuisson 1 min.
Servez très chaud.
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MessagePosté le: 17/05/2006 09:14:58    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Gaspacho de courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Réfrigération : 30 min

Ingrédients :
4 courgettes
80 g de fromage de chèvre frais
1 tomate
½ boule de mozzarella
20 cl de crème liquide allégée (à 15 % de MG)
2 c. à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
persil
sel, poivre

Préparation :
Préparez les légumes : lavez les courgettes, essuyez-les bien et coupez les extrémités sans les peler.
Découpez 3 des courgettes en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Réservez la quatrième.
Une fois cuites, mixez les dés de courgettes avec la crème liquide et le fromage de chèvre frais jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Versez la préparation dans un plat creux et couvrez d’un film alimentaire. Réservez-la au réfrigérateur.
Coupez la courgette restante en fins bâtonnets. Mettez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez également au frais et couvrez.
Mondez la tomate afin d’en retirez la peau, puis épépinez-la. Découpez la pulpe en dés ainsi que la mozzarella.
Mettez les dés de tomates avec ceux de la mozzarella dans un saladier et versez dessus l’huile. Assaisonnez. Couvrez et gardez au frais.
Puis versez successivement dans des coupes ou verres, la purée de courgettes, le mélange tomate mozzarella et les bâtonnets de courgettes.
Servez, c’est prêt !
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MessagePosté le: 29/05/2006 10:43:45    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Soupe de petits pois frais

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
500 g de petits pois frais
150 g de pommes de terre (charlottes)
poivre et coriandre en moulin
persil

Préparation :
Préparez les petits pois : écossez-les.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Dans une marmite, faites bouillir 1 litre d’eau. Puis versez les petits pois et les dés de pomme de terre. Ajoutez poivre et coriandre. Laissez cuire 15 min.
Servez, c’est prêt !
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MessagePosté le: 29/05/2006 18:36:28    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Soupe de Fèves

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
800 g de fèves
300 g de petits pois frais
2 avocats
50 cl de bouillon
le jus d'un citron
1 échalote
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les fèves 1 min. Egouttez-les et mettez-les dans l’eau glacée puis retirez la fine peau les recouvrant.
Epluchez l’échalote et émincez-la.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y l’échalote à revenir, puis ajoutez les fèves, mélangez, laissez suer pendant 1 min.
Salez, poivrez puis versez le bouillon et portez-le à ébullition puis éteignez le feu et mixez la soupe de fèves.
Versez-la dans une soupière et laissez-la refroidir.
Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 25 min.
Epluchez les avocats, coupez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Egouttez les petits pois et ajoutez-les dans la soupe ainsi que les dés d’avocat.
Arrosez la soupe d’huile d’olive et servez.
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MessagePosté le: 31/05/2006 09:18:15    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Soupe de pois

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 h

Ingrédients :
200 g de pois cassés
2 carottes
1 poireau
1 bouillon cube de volaille
20 g de margarine
1 sachet d'herbes aromatiques
quelques gouttes de crème fraîche allégée (à 5% de MG)
sel et poivre

Préparation :
La veille, faites tremper les pois cassés dans 1 l d'eau froide.
Le lendemain, préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Nettoyez le poireau et coupez-le en julienne. Faites fondre la margarine dans une marmite et versez-y les légumes. Faites étuver le tout.
Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les pois cassés égouttés. Versez 2 l d'eau avec le bouillon cube. Ajoutez le sachet aromatique. Faites cuire à frémissement pendant 2 h environ.
Puis une fois le potage cuit, retirez le sachet aromatique et passez le potage au mixer. Assaisonnez.
Versez dans des assiettes individuelles et mettez quelques gouttes de crème pour la décoration.
Servez, c'est prêt !
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MessagePosté le: 06/07/2006 14:52:29    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Soupe de tomates glacée

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 h

Ingrédients :
1,5 kg de tomates
2 c. à soupe d'huile d'olives
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de sucre
basilic
persil
poivre

Préparation :
Plongez les tomates incisées en croix dans de l'eau bouillante afin d'en retirez la peau pendant 30 sec. Egouttez et pelez-les. Coupez-les en deux. Enlevez leurs pépins, puis découpez le pulpe en morceaux.
Mettez les tomates ainsi que l'huile, le basilic, le vinaigre et le sucre dans un bol à mixeur. Mixez par impulsions courtes afin d'obtenir un mélange peu épais. Poivrez.
Gardez la soupe au réfrigérateur pendant 3 h environ.
Puis versez-la dans des assiettes ou bols bien froide avec quelques feuilles de basilic.
Servez, c'est prêt !
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MessagePosté le: 01/09/2006 09:10:26    Sujet du message: Soupes Répondre en citant

Velouté de moules
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :
1,4 kg de moules
600 g de champignons de Paris
40 cl de vin blanc
1 carotte
1 poireau
40 cl de crème fraîche allégée (à 5% de MG)
safran
sel et poivre


Préparation :
Mettez dans un bol à mixeur les champignons cuits et mixez-les afin d'obtenir une purée.
Faites cuire 12 min les moules dans le vin blanc. (Vous pouvez ajoutez de l'eau) Une fois ouvertes, décoquillez-les.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites de même pour le poireau.
Faites les cuire également 12 min environ dans de l'eau.
Puis, portez à ébullition le jus de légumes et de cuisson des moules ; ajoutez-y la crème. Puis ajoutez également la purée de champignons.
Assaisonnez de safran, puis de sel et de poivre.
Dans des assiettes creuses, répartissez les moules et les légumes arrosés velouté.
Servez, c'est prêt !
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MessagePosté le: 09/12/2016 21:18:37    Sujet du message: Soupes

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