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recettes divers
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titibou78
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:14:11    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Salade de tomates aux anchois
Conditions :Temps de préparation : 15 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 8 tomates
- 100 g d'anchois
- 2 poivrons verts
- 30 g d'olives vertes
quelques petits oignons blancs
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation :- Lavez, puis coupez en morceaux tomates.
- Lavez, épépinez les poivrons puis coupez-les en petits dès.
- Coupez en 2 les olives.
- Versez dans un saladier, les tomates, les poivrons, les olives, les oignons et les anchois.
Salez et poivrez.
Arrosez de vinaigre balsamique.
Mélangez bien le tout.
Diététique :Cette recette apporte 68 Kcal par personne avec 8 g de Protéines, 3 g de Lipides et 2 g de Glucides.
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Lydie et ses p'tits bouts.
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:14:11    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 05/09/2013 09:14:51    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Tian au fromage de chèvre
Conditions :Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :4 petites courgettes
- 4 petites aubergines
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- 2 brins de basilic
- 80 g de fromage de chèvre frais allégé
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation :Préchauffez le four thermostat 6 (180°)
- Lavez tous les légumes et tranchez-les en fines rondelles, sans les mélanger
faites dorer les oignons à la poêle sans abimer les rondelles
- Faites ensuite dorer les rondelles d'aubergines, puis les rondelles de courgettes, en effeuillant dessus les brins de thym, et toujours en faisant attention de ne pas abimer les rondelles : elles ne doivent pas cuire complètement, mais seulement se dore
- Dans un plat à gratin, déposez verticalement les rondelles en rangées, en alternant oignons, tomates, courgettes et aubergines
Saler et poivrer
- Ecrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette, et répartissez-le en l'étalant le plus uniformément possible sur les légumes
Saupoudrez le plat avec le parmesan râpé
- Mettez à cuire au four 40 minutes
- Juste avant de servir, ciselez le basilic et en garnir le plat
Diététique :Apport énergétique par personne : environ 260kcal dont 10g de protéines, 15g de lipides et 22g de glucides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:16:38    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Mousse au citron
Conditions :Temps de préparation : 10 minutes
Nombre de personnes : 3 personnes
Ingrédients :- 2 citrons jaunes non traités
- 2 blancs d’oeufs (dont 2 jaunes)
- 25g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :- Montez les blancs en neige avec le sel à l’aide d’un fouet électrique : l0 préparation doit doubler de volume
- Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et le jus des 2 citrons frais pressés
- Pelez également le zeste d’un citron et incorporez-le aux oeufs blanchis
- A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement la préparation aux oeufs montés en neige
- Disposez la mousse dans des coupes et laissez reposer 2h au frais
Diététique :Apport énergétique par personne : environ 55kcal dont 5g de protéines et 10g de glucides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:21:03    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Rôti de sanglier mariné, au poivre
Conditions :Temps de cuisson : 1h20
Nombre de personnes : 8
Ingrédients :1kg de sanglier
- 30cl de vin rouge
- 2 brins de romarin
- 4 brins de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 75ml ce porto
aromates
papier de cuisson
- Sel, poivre
Préparation :- Lavez le thym et le romarin, puis hachez-le
- Epluchez l'ail et hachez-le finement
- Mélangez le tout avec me poivre, le sucre et le vin rouge
- Laissez mariner le rôti dans un endroit frais, toute la nuit
Coupez les oignons et le Bouquet garni en dès grossiers
Egouttez le rôti de la marinade que vous réserverez
- Faites-le revenir dans une cocotte, avec l'huile, pendant 10 minutes puis réservez
Passez également les oignons et les légumes dans la cocotte
- Ajoutez le rôti, 8 cuillères à soupe de marinade, couvrez puis mettez à cuire au four à 200°C pendant 1h20
- Si besoin, arrosez régulièrement de marinade
- Pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson, découvrez la cocotte
Sortez le rôti puis déposez-le sur du papier de cuisson
- Tamisez le jus de cuisson, versez-le dans une petite casserole puis portez-le à ébullition
ajoutez le porto et Laissez chauffer légèrement
Incorporez la moitié des légumes de cuisson puis Réduisez-les en purée
Tranchez le rôti pour le Dressez avec le reste des légumes et la sauce
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 170kcal avec 26g de protéines, 6g de lipides et 1g de glucides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:21:49    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Flan de tofu à la mimolette et à la courgette
Conditions :Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 200 g de tofu soyeux
- 100 g de mimolette
- 2 oeufs
- 1 courgette
- 10 g de pistache
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel, poivre
Préparation :- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- Dans une terrine, battez le tofu avec les oeufs.
- Versez-y la farine et la levure.
- Salez, poivrez.
- Mélangez.
- Râpez la courgette et la mimolette.
- Incorporez-les ensuite à la préparation précédente.
- Ajoutez les pistaches, le persil.
- Homogénéisez bien l'ensemble.
Versez la pâte dans un moule à gratin huilé.
- Enfournez durant 25 minutes.
Diététique :Cette recette apporte environ 225Kcal par personne avec 15 g de Protéines, 14 g de Lipides et 9 g de Glucides.
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:22:22    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Crevettes au satay
Conditions :Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :750g de crevettes
- 1 tige de citronnelle
- 1 citron vert
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de piment frais
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 20cl de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sucre
Poivre
Préparation :- Dans un plat creux, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 pincée de sucre
déposez-y les crevettes et imbibez-les de ce mélange
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes
Préparez la sauce satay :
Fendez la tige de citronnelle pour prélever le bulbe tendre
- Mixez-le avec l'ail et le piment épépiné
- Ajoutez le beurre de cacahuète, le lait de coco, le reste de sauce soja et le sucre
mixez le tout et Versez cette sauce dans une casserole
Chauffez sur feu doux tout en mélangeant
- Dès l'ébullition, retirez du feu et laissez refroidir
- Dans un wok, faites revenir les crevettes égouttées dans l'huile
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce satay, mélangez, poivrez et parsemez de cacahuètes pilées
- Servez avec le reste de la sauce, des rondelles de citron vert et du riz
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 360kcal avec 26g de protéines, 26g de lipides et 5g de glucides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:23:05    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Endives au poulet
Conditions :Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 8 endives
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 2-3 branches de persil
poivre
Préparation :- Enlevez la peau des cuisses de poulet
- Nettoyez les endives en enlevant les feuilles extérieures
- Passez rapidement les endives sous le robinet puis séchez-les dans un papier ou un torchon propre
- Coupez-les dans le sens de la longueur, en 2 ou en 4 selon leur grosseur
- Épluchez l'oignon et l'ail puis coupez-les en tranches pour les faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, délayez le fond de volaille dans 25cl d'eau et laissez chauffer doucement
- Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez dans la cocotte les cuisses de poulet pour les faire dorer
Versez le Bouillon puis posez les endives par dessus tout et Parsemez de persil
- Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes
Diététique :Cette recette est complète et apporte environ 260kcal par personne.
Le poulet est une viande considérée comme maigre qui apporte environ 5g de lipides pour 100g et contient beaucoup de vitamines du groupe B.
Le cholestérol est principalement cont
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:23:41    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Biscuit roulé framboise, liqueur de rose
Conditions :Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 8
Ingrédients :- 4 œufs
- 125g de farine
- 50g de sucre
- 150g de confiture de framboises
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de liqueur de rose
- 15g de beurre
sucre glace
Vermicelles colorés
Préparation :- Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
- Ajoutez la farine tamisée puis mélangez
- Incorporez également les blancs d'oeufs préalablement battus en neige
- Beurrez une feuille de papier cuisson et tapissez-en une plaque à pâtisserie
- Versez la pâte dessus, étalez-la à la spatule
- Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes : la génoise doit être à peine blonde
- Humidifiez un torchon propre
- Retournez la génoise chaude dessus et décollez le papier
Roulez doucement le gâteau en vous aidant du torchon sans serrer trop fort
laissez refroidir
Déroulez ensuite délicatement le gâteau et Retirez le torchon
Etalez la confiture de framboises
- Roulez à nouveau le gâteau et découpez les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
- Mélangez le sirop d'érable avec la liqueur de rose et badigeonnez-en sur le dessus du gâteau
- Avec des bandes de papier, vous pouvez dessiner des rayures sur le gâteau pour parsemer alternativement du sucre glace et des vermicelles colorés
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 195kcal avec 5g de protéines, 4g de lipides et 33g de glucides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:24:14    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Soufflé aux poires
Conditions :Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 6 personnes
Ingrédients :- 3 belles poires Williams
- 25g d'édulcorant pour la cuisson
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- Le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 20g de cacao dégraissé non sucré
- 1/2 gousse de vanille
Préparation :- Peler et mixez les poires avec le jus de citron
- Faites blanchir le mélange jaune d'oeufs et sucre
- Ajoutez la purée de poires et la vanille et mélangez bien
- Faites cuire au bain-marie jusqu'à l'épaississement
- Laissez refroidir
- Battez les blancs en neige très ferme et les incorporez à la crème de poires
- Beurrez et farinez un moule
- Mettez le mélange jusqu'au 3/4 du moule et faites cuire au four à 180° C (th 6) pendant 40 minutes
- Avant de servir, saupoudrez d'un peu de cacao et de canelle
Diététique :Cette recette apporte environ 100kcal par personne
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:24:44    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Aiguillettes de boeufConditions :Temps de cuisson : 3h
Nombre de personnes : 8 personnes
Ingrédients :- 1kg d'aiguillettes de boeuf lardée
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- Sel, poivre
- 1l de vin blanc sec
thym
- laurier
Préparation :- Faites larder la viande par le boucher si vous ne possédez pas de lardoire
- Mettez-la à dorer dans le beurre chaud
- Lorsqu'elle a bien pris couleur de tous côtés, ajoutez les carottes et l'oignon coupés en rondelles, le laurier, du thym effeuillé, sel et poivre
- Mouillez d'un vin blanc de bonne qualité : il ne doit absolument pas être acide
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3h
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 330kcal avec 25g de protéines, 24g de lipides et 3g de glucides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:25:19    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Langouste grillée au basilic
Conditions :Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 2 personnes
Ingrédients :- 1 langouste
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
une dizaine de feuilles de basilic
citron
Préparation :Ebouillantez la langouste, coupez-la en deux, assaisonnez
- Faites griller pendant 15 minutes
- Pendant ce temps pétrissez le beurre avec les feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre
- Servez la langouste avec ce beurre parfumé et du citron à volonté
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 320kcall avec 34g de protéines et 20g de lipides
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MessagePosté le: 05/09/2013 09:25:48    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Dorade au miel et aux raisins façon tajine
Conditions :Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 2 dorades
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- Poivre, sel
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 oignons
- 1 petit bouquet de persil
- 1 jus de citron
- 15 grains de raisin (blanc c'est mieux)
Préparation :- Rincez les poissons, essuyez les
- Coupez-les en tranches pas trop épaisses : prenez soin d'ôter les arrêtes en même temps
- Dans un plat mélangez 2 cuillères à café d'huile d'olive et les épices, du sel et du poivre
- Enrobez bien les tranches du poisson dedans et faites macérer 1 h au frais
- Ensuite mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 2 à 3 minutes les morceaux de poisson
- Retirez-les et mettez à la place les oignons émincés
- Laissez revenir environ 5 minutes pour qu'ils dorent
- Ajoutez ensuite le persil ciselé, le miel, le jus de citron et les raisins
- Laissez mijoter 10 à 15 minutes sur feu doux
- Enfin, mettez les darnes de dorades dans la poêle en prenant soin de bien les enrober dans la sauce aux raisins
- Terminez la cuisson 10 minutes à feu doux
Rectifiez en sel et poivre et Servez
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 285kcal avec 30g de protéines, 11g de lipides et 16g de glucides
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MessagePosté le: 06/09/2013 09:19:29    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Salade aux coeurs de palmier
Conditions :Temps de préparation : 10 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 1 boîte de coeurs de palmier
- 1 boîte d'ananas en tranches de préférence au jus
- 2 pommes
- 100g de fromage à pâte dure type gruyère allégé
- 1 salade tendre : laitue, feuille de chêne, mâche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou 2 doses individuelles
- 1 cuillère à soupe de ketchup ou 1 dose individuelle
sel et poivre
Préparation :- Lavez et essorez la salade
- Détaillez-la en feuilles s'il s'agit de mâche ou coupez-la en fines lanières si c'est de la laitue ou de la feuille de chêne
- Coupez les coeurs de palmiers en rondelles de 2cm environ
- Coupez les pommes et le fromage en dés
- Coupez les tranches d'ananas en morceaux et réservez le jus
- Mélangez le tout en faisant attention de ne pas effriter les morceaux d'ananas
- Réservez au réfrigérateur
- Préparez la sauce en mixant ensemble le jus d'ananas, la mayonnaise, le ketchup, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un jus homogène
Conservez au réfrigérateur et Assaisonnez la salade avec cette sauce Juste avant de servir
Diététique :En association avec le sucré et l'acidulé de l'ananas et de la pomme, vous vous régalerez de cette préparation exotique (environ 260kcal par personne).
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MessagePosté le: 06/09/2013 09:19:55    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Blanc de poulet à l'estragon et fromage frais
Conditions :Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 4 blancs de poulet de 100g chacun
- 600g de pommes de terre
- 150g de fromage carré frais à 0%
- 120g de fromage blanc 0%
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'estragon haché
- 2 cuillères à soupe de persil
- Sel, poivre
Préparation :- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux pour les faire cuire à la vapeur (15 minutes à la cocotte, environ 30 minutes au cuit-vapeur)
- Dans le même temps, faites cuire les blancs de poulet à la vapeur (15 minutes à la cocotte, environ 35 minutes au cuit-vapeur)
- Dans le bol du mixeur, mélangez le carré frais, le fromage blanc, la gousse d'ail et la moitié de l'estragon
- Poivrez et mixer pour obtenir une sauce fluide
- Ajoutez le reste d'estragon dans la sauce
- Sur un plat de service, présentez les blancs de poulet nappés de sauce et entourés des pommes de terre parsemées de persil haché
Diététique :Valeur énergétique par personne : environ 260kcal dont 35g de protéines, quelques traces de lipides et 30g de glucides
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MessagePosté le: 06/09/2013 09:20:20    Sujet du message: recettes divers Répondre en citant

Crabe à la fu yung
Conditions :Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :- 250 g de chair de crabe
- 8 oeufs
- Sel, poivre
- 6 champignons noirs séchés
- 250 g de pousses de bambou
- 1 carotte coupée en allumettes
- 1 oignon moyen haché
- 60 g de ciboulette émincée
- 4 cuillères à soupe d'huile
Préparation :- Mettez les champignons dans de l'eau chaude, portez à ébullition, puis égouttez et coupez les pieds
- Coupez les chapeaux en fines lamelles
- Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire cuire à feu vif l'oignon et la carotte tout en remuant sans cesse
- Assaisonnez une fois les légumes bien tendres
- Ajoutez la chair de crabe, les pousses de bambou et les champignons
- Remuez encore et incorporez les oeufs battus et la ciboulette
- Mélangez jusqu'à ce que les œufs soient cuits puis servez
Diététique :Apports énergétiques par personne : environ 375kcal avec 30g de protéines, 22g de lipides et 13g de glucides
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MessagePosté le: 04/12/2016 18:15:46    Sujet du message: recettes divers

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